Тесто на дрожжах готовят опарным и безопарным способами.

При изготовлении сдобного теста с большим содержанием сахара, жиров, яиц рекомендуется ставить тесто на опаре:

Ингредиенты: 

Мука - 1 кг.

Яйцо - 2-3 шт.

Сахар 1-2 ст.л.

Дрожжи - 30-40 гр.

Молоко (или вода) - 2 стакана

Жир (сливочное или топленое масло, маргарин, свиное топленое сало или растительное масло) - 3-4 ст.л.

"Поехали": для приготовления опарного теста используют разведённые в тёплой воде дрожжи, всё указанное в рецептуре количество жидкости и половину муки. Тщательно размешанное жидкое тесто помещаем в тёплое место,  посуду прикрываем чистой тканью и даём тесту подняться (увеличивается в объеме в полтора-два раза).

Как только подъём теста приостановится и опара начнёт опускаться, добавляем остальную муку, сдобу (жир,яйца, сахар) и начинаем замешивать тесто. От тщательности и продолжительности замешивания зависит качество готового изделия.

Хорошо вымешанное тесто должно отставать от стенок и дна посуды. После окончания замеса посуду закрываем тканью и ставим в теплое место для подъема. Как только тесто поднимется, его надо осадить (обмять рукой), затем можно приступать к разделке и выпечки изделий.

Для получения готовых изделий лучшего качества обминку теста проводят не менее двух раз, давая каждый раз ему  хорошо подняться.

Тесто безопарное: используют в основном для изделий с небольшим содержанием сдобы.
При приготовление безопарного теста сразу, в один приём, закладывают всё указанное в рецептуре количество жидкости, муки и сдобы. Дрожжи, соль разводят теплой водой, добавляют все остальные продукты. Тщательно вымешивают тесто, ставят его, прикрыв чистой тканью, в тёплое место, дают подойти и обминают.

Как при опарном так и безопарном способе приготовления дрожжевого теста нужно соблюдать следующие правила:

  • Не давать тесту перестаиваться (подъём теста на опаре продолжается в общей сложности не более 5 часов, без опары  - 4 часа);
  • Соблюдать правильное (указанное в рецептуре) соотношение жидкости, муки, дрожжей и сдобы;
  • Ставить тесто для брожения в тёплое, но не горячее место;
  • Использовать для разведения дрожжей тёплую жидкость;
  • Перед замесом теста просеивать муку;
  • Вводить жиры в тесто жиры всегда слегка растопленными (консистенция густой сметаны) и только после того как вся ранее положенная сдоба будет хорошо перемешана с тестом;
  • Дать оформленному изделию расстояться до выпечки, то есть выдержать его в тёплом месте , где нет сквозняка;
  • Мелкие изделия (пирожки, булочки и т.п.) ставить в очень горячую духовку, крупные изделия, требующие более продолжительной выпечки, - в менее горячую;
  • За несколько минут до помещения в горячую духовку осторожно смазать изделия сырым яйцом.

 Приятного аппетита !